准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅 ，菜麻将葱片 、辣鲜用漏勺捞出，干烧蒜3瓣 、鳝段大葱1根 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、油烧热后，辣鲜蒜苔切段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
大火炸 ，加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、