3 、甜皮热油后，
小贴士 ：
1 、卤水
做法 ：
1 、在第3步中 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，五香粉、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时，放入腌制好的鸭子；
5 、白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、再用五香粉、卤煮后略控水；
6、麦芽糖20克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅放入少许油 ，先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水，没有老卤水，生姜 、并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，如果没有麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，