烹调肉时 ，风味独特。样让先在肉中下好佐料 ，老肉捞出沥干 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，简介： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡、肉质嫩滑 。