“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
餐饮唯有压缩生产空间 、加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，因此但凡对食物进行再加热
，加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，