3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴朝向主宾，摆放取菜盘子 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，摆放如烤鸭、有讲其刀工精细
、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面。表示尊敬 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前
。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用。整鸭 、汤碗 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，汤匙、酒杯等 ，间距要适当。要方便食用 。
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，八宝鸡 、暖锅 、如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，腴嫩味美 ，以防止差错。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时，
讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、