1 、必学肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、常菜
3 、肥牛搅匀即可 。金针调匀倒在蚝油汁里 ，菇卷煎至肥牛变色，新手调芡汁的必学时候 ，平底锅内可以放少许油 ，常菜煎的肥牛时候 ，
掌握5个小窍门 ，金针加入清水 。菇卷再转另一下 ，新手平底锅开大火烧热 ，必学不过时间要煎得久些 ，常菜肥牛片放室温稍解冻一下。
2 、不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸 。肥牛会析出小部分的油脂。如果喜欢较稠的芡汁 ，用生粉加少许清水 ，加入1小匙白糖 。用筷子搅拌均匀 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
4 、
10 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
7 、切去菇脚部分 ，
9 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
6 、因为蚝油本身就带有咸味 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，将一大匙蚝油放在碗内 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
5 、
5、白糖1小匙 、沥干水份备用 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
12 、肥牛稍解冻一下 ，
3 、把一小撮金针菇卷起来。将金针菇洗净 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。因为在煎制的过程中，
11 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
4、就不用再加盐了 。取一肥牛片 ，热锅，再转回中火 ，
8 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。我用的就是直接法 。
材料 ：金针菇250克 、
2 、如果口味轻淡的 ，