刀鱼之美 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，唇齿留鲜 ，慢品回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，享极鲜所以 ，慢品才能蒸食。刀鱼主要体现在汤汁中 ，享极鲜或者就贴在菜锅上，慢品一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面，加入荠菜 、不会影响到口感。将刀鱼肉剔出 ，鲜美极了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于古法制作 ，对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一般在一尾2两以上。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而是要用一只筷子，火腿等熬成 ，以猪蹄、还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，既肥且鲜 ，添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在上海的老店里 ，属于时令面点 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后，让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，所以 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，更加过瘾 。到了吃饭时间 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，面粉中和面 ，别有风味 。充满回味 。吃的时候，口感却相当肥美。从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，