小排骨也属于夹心肉 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、大排骨筋少肉嫩 ，个部红烧 、位适则多是烧烤 、适用于煮制 、一用于煮 、焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式，炸、筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，爆、在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，适合爆 、这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，“弹子肉”，焖或者糖醋 。酱制、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。多用于做馅料 。肉丸子等 。“硬脊”、爆等烹调方式。红烧 、红烧 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。煎 、熘、这部分肉有老筋，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等做法 ，适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。这部分肉老质差 ，有很强的吸水性，炸 、炖 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、肉丝较长 ，这部分肉肉质较老，肉用来炼油（猪油）。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“扁担肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
猪蹄只有皮 、适用于炸 、