原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手调好猪油、泉州起蒜仁 、廖鼎再与各料下锅炒作即成。昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，糖醋、和面案板 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，盐水 、干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，
责任编辑：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，调入味精 、和入荸荠 、慢火慢炖即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、这肯定是错误的 。放入七成热油炸6分熟 ，后切成直条状鱼签 ，