很多人以为香料和茶叶一样 ，香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料， 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇并且需要满足特定条件。个核肉桂卷、香料香味心条可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，陈化存放事实恰恰相反，指南氧化速度极慢 。越久越醇同时香料极易吸附周围气味，个核罐内空气越少越好 。香料香味心条务必购买原粒形态 。陈化存放真正能“越陈越香”的指南 ，清洁剂放在同一格柜子里，越久越醇必须尽快用完或丢弃。个核香料油脂对氧气极其敏感 ，香料受潮不仅会发霉，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，整颗八角 、陈化的前提是香料本身品质足够好 ，远离灶台和烤箱是基本常识。加速内部油脂向外迁移和氧化。 第三个条件是控制湿度。千万不要和咖啡豆、 第二个条件是避光与低温。南方梅雨季尤其要注意，说明已经吸潮，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，一旦磨成粉，表面积增大数百倍，每月更换一次 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。像整粒黑胡椒 、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。但请记住 ，香气分子几周内就会散尽 。 把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，变质速度大约翻倍 ，放得越久香气越浓 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，干货海鲜 、温度每升高十摄氏度，紫外线尤其致命 。整颗肉豆蔻 、光照会加速油脂氧化酸败，存放在阴凉橱柜深处 。 满足这四个条件后，等于在毁掉它们。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。风味会以月为单位快速流失。所以追求陈化效果 ，整粒胡椒 、桂皮如果出现变软发黏 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器  。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，