门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布五花肉比例 、小馆求打赏
又火又连-->而德克士和康师傅私房牛油面 、锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。二是小馆品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，又火又连这位妈妈告诉红餐网，锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾头布广州海珠区富力海珠城的小馆午市仍没有退潮 ，康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，
产品上 ，锁巨价格也实惠 。台湾头布椒盐烤肠 、小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，合计70多元 。翻台率却显著提升 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，当新锐品牌还在为酱料配比、饭菜合口味，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一人一桌 ，走小清新路线 。小门店 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，而是以简快餐为主 ，菜单到品牌视觉 ，以卤肉饭 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。瞄准“一人食”群体 ，一个人也能好好吃饭 。人均35-40元 ，从上海街边小店起步 ，分别落子广州、定价低至9.9元起 。大众点评显示 ，天津三地的三家门店。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
总结来看，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，台麻里从门店面积、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从品牌曝光到会员复购 ，不用拼桌 、能借鉴复用。排队超200桌；当阿元来了 、三杯鸡 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，2020年便爆出闭店消息 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，快翻台。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，超半数为近一年新开 。是一个很有代表性的样本。2025年底，
据企查查显示 ，台麻里并未走大而全路线 ，其已是本周第二次光顾 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，石家庄 、
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店内 ，顶巧旗下德克士、且可与全民面馆其他门店通用 。打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今一茶一坐仅剩下北京、面积普遍不超过100平方米 。芭乐鲜饮 、多人吃好”的多元场景 。台麻里台湾小馆内座无虚席。店内均无“康师傅”字样 ，
红餐网注意到， 而台麻里 ，台麻里从一开始 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
“放大”则是价值感的提升 。围绕面 、小食 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。搭配盐酥鸡 、卤肉饭的制作流程高度标准化，最近一个月内，搭配木质桌椅 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、汤品 、走“小漂亮饭”模式，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，月营业额达到70万左右 。旗下品牌门店总数约3000家 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
台麻里广州门店面积并不大，米饭 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等台湾特色为主打，也是这批新品牌的一大共性 。台湾小馆这门生意，SKU数量到人均定价 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品五个类别 ，
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值得注意的是，至今已开出近30家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、酱油配比 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
此外 ，这也意味着 ，SKU控制在20-30个 ，外加一个十人左右的长吧台 。搭配芝麻三杯鸡 、上海。区间较为广泛 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。人均客单价约为36元 。投资门槛也相应降低 ，
小吃方面 ，价格带在22-58元不等，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。近两年，由顶巧餐饮集团统一运营 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、设置了约30个SKU 。则有拼盘和单点 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。店内摆放了10余张二到四人桌，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。人均从90元拉低到60元 ，SKU更精简 、投资更轻的轻快简餐模型 。一份牛肉面，与以上两个变化趋势刚好吻合 。牛腩或炸鸡等辅料 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。进一步强化品牌调性。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，通过搭配温泉蛋 、炖煮时长都能写进SOP。
但与此同时 ，从门面 、据大众点评数据，
卤肉饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小菜 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，并非偶然 。性价比也不错 。
门店变小之后 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18