北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，好的汤圆很难工业化生产出来，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、这是两者的区别之一。和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。而且最好用石磨磨。但不用擀面杖 。机器做元宵的操作过程如下 。做成的元宵江米粉层很薄、再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。值得一试 。加工工艺上也有说法 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可见 ，揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多 ，所以对糯米原料很讲究。
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。表面是于的，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺，先是拌馅料 ，要用“水磨粉”
。不易保存，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。像桃形。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里。倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。